Altes Brot

Ihr habt noch Brotreste und wisst nichts damit anzufangen? Dann macht Brotpudding! Diese leckere Süßspeise ist einfach gemacht und eignet sich nicht nur als Dessert jetzt zur Weihnachtszeit, sondern auch als tolles Frühstücks- oder Brunchgericht.

• 280 g Brot oder Brötchen (ca. 4 Stück)*
• 1 große Karotte ((optional))
• 250 ml Haferdrink
• 1 Dose Kokosmilch
• 100 g Ahornsirup
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 1/2 – 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Handvoll Mandeln oder Walnusskerne
• 60 g Rosinen

1. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
2. Das Brot in Stücke schneiden (nicht zu klein) und in eine große Schüssel geben. Die Karotte raspeln und zu den Brotwürfeln geben. Die Mandeln oder Walnusskerne grob zerhacken und mit den Rosinen ebenfalls unter die Brotstücke heben.
3. Hafermilch, Kokosmilch, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Zimt und Salz in einer kleineren Schüssel verrühren.
4. Nun die Flüssigkeit über die Brotwürfel gießen und vorsichig vermengen.
5. Die Masse sofort in eine große Auflaufform geben und etwas flach drücken.
6. Im Ofen für etwa 35-45 min goldbraun backen. Warm mit Ahornsirup oder veganer Vanillesauce servieren.

© www.veggiejam.com/blog/veganer-brotpudding/

Auch “Arme Ritter” sind ein klassisches Rezept, um altes Brot noch schmackhaft verwerten zu können. Vor allem die süße Variante ist beliebt, aber Arme Ritter lassen sich ebenso herzhaft zubereiten. Wer lieber auf Ei und Milch verzichten möchte, kann auch diese traditionelle Speise einfach veganisieren.

Für drei bis vier Portionen Arme Ritter in veganer Variante brauchst du:

• 8 Scheiben von pappigen oder hart gewordenen Brötchen oder Weißbrot
• 250 ml Pflanzenmilch, z.B. Hafermilch oder Dinkelmilch
• 4 EL Haferflocken
• 1 EL Zucker oder ein alternatives Süßungsmittel deiner Wahl
• 1 Prise Salz Pflanzenöl zum Braten

In wenigen Schritten wird aus den Brotresten eine köstliche Mahlzeit:

1. Haferflocken, Zucker, Salz und Pflanzenmilch vermischen und für 15 Minuten quellen lassen. $
2. Brotscheiben kurz in die Mischung tauchen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Die veganen Armen Ritter können nach Belieben mit Ahornsirup, Zimt und Zucker oder Marmelade serviert werden.

Quelle: https://www.smarticular.net/altes-brot-verwerten-trockenes-brot-rezepte/
© smarticular.net

Hauptgericht für 4 Personen, Vorspeise für 6 Personen

• 250 g altes Vollkornbrot, ohne Rinde, klein geschnitten
• 80 g Lauch
• 20 g vegane Butter
• 1 Liter nicht zu salzige Gemüsebouillon
• 1/2 Tl Kurkuma
• 1/2 Tl Kala namak
• 20g Hefeflocken
• 1 g Safran, gemahlen oder als Fäden
• Peterli, gehackt

Den weissen Teil des Lauches sehr fein schneiden und andünsten, Brot zufügen. Mit Bouillon aufgiessen, 10 Min. stehen lassen, damit das Brot aufweicht. Die Suppe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Zugedeckt 10 Min. köcheln lassen, anschliessend mit Schneebesen kräftig durchrühren. Wenn das Ganze nicht mehr kocht, Kurkuma, Kala Namak und Hefeflocken beigeben, mit Safran und Peterli verfeinern, anrichten.

© Birgit Giess, Hauswirtschaftsmeisterin, www.gesunde-rezepte.de

Hauptgericht für 4 Personen, Vorspeise für 6 Personen

• 300 g trockenes Weissbrot, in Scheiben geschnitten
• 3 grosse, fleischige Tomaten
• 1 kleine Gurke

Sud:

• 4 dl Wasser
• 1 ½ EL Kräuteressig
• 1 Zwiebel, geschält, geviertelt
• 1 Lorbeerblatt Sauce:
• 3 EL Rotweinessig
• 1 grosse Prise Salz, Pfeffer
• 2 EL Kapern
• 1 Bund Peterli, gehackt
• Basilikum, in Streifen geschnitten
• 5 EL Olivenöl

Salat:

• Lattughino (Lollo)
• Einige schwarze Oliven
• 1 Schalotte (rote Zwiebel), in Ringe geschnitten

Zutaten für Sud in einer Pfanne 5 – 6 Min. kochen, absieden, auskühlen und über die Brotscheiben giessen. Alles ca. 30 Min. zugedeckt ziehen lassen. Brot ausdrücken, in Stücke zerpflücken, in eine Schüssel geben. Tomaten und Gurke schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und aufs Brot geben. Salat darüber verteilen. Zutaten für Sauce gut verrühren, darüber giessen, im Kühlschrank zugedeckt 1 Std. ziehen lassen, anrichten.

© Betty Bossi, Italienische Küche

Hauptgericht für 4 Personen

• 1 Ciabatta oder Weissbrot, leicht hart, ohne Rinde, in Stücke geschnitten
• Wenig Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, geschnitten
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 12 dünne Scheiben Bratspeck
• 1 Zitrone, Saft
• 400 g Eichblattsalat und Rucola gemischt
• 4 Eier
• 100 g Parmesan

Brotstücke auf Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, Knoblauch und Gewürze darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Brot 10 Min. knusprig backen, Speck darauf legen und weitere 5 Min. backen. Zitronensaft und Öl mischen, würzen, zu Brot, Speck und Salat geben. Alles mischen und auf 4 Tellern anrichten.

Wasser kochen, aufgeschlagene Eier mit Schöpfkelle ins kochende Wasser gleiten lassen, pochieren. Gelingt besser mit ganz frischen Eiern. Kochzeit: 4 Min. für weiche Eier, nach Belieben länger. Auf jeden Teller ein Ei geben und Parmesan darüber hobeln.

Salat darüber verteilen, zuoberst Speck und Brotstücke.

© Genial Kochen mit Jamie Oliver

ca. 30 Kugeln, geeignet als Apérohäppchen oder auch als Hauptspeise

• 300 g Ruch- oder Halbweissbrot, grob gehackt
• 75 g Butter
• 200 g Schinken, fein geschnitten
• 400 g Frischkäse
• 20 g grobkörniger Senf

Gehacktes Brot in der Butter rösten. Schinkenstückchen mit dem Frischkäse, der Butter und dem Senf zu einer einheitlichen Masse vermengen. Daraus 30 Kugeln formen. Diese im Brot wenden.

© SBI – schweizerische Brot Information, www.brot.ch

Hauptgericht für 4 Personen

• 1 Weggli oder Brötchen vom Vortag, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Ei
• Etwas Milch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 150 g Pilze (z.B. Champignon), in Scheiben geschnitten
• 300 g Hackfleisch
• 200 g Brät
• 250 g Käse, gerieben (z.B. Emmentaler)
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gepresst

Ei und Milch mischen, Brotscheiben darin einlegen und in kleine Fetzen rupfen. Zwiebel und Pilze anrösten, in grosse Schüssel geben. Die übrigen Zutaten sowie das eingelegte Brot dazugeben und gut durchkneten. Alles zu einem Laib formen.

Den Laib auf der Oberseite mit Paniermehl bestreuen und dieses festdrücken oder Laib ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit mit geriebenem Käse bestreuen. Rund 45 Min. im 180° C vorgeheizten Backofen backen. Schmeckt auch kalt hervorragend.

© Allgäu Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen

Füllung:

• 50 g Altbrot, gerieben
• 200 g halbharter Schafkäse (z.B. Davoser), gerieben
• 1 Ei
• 1 TL Kümmelpulver
• 1 Knoblauchzehe, in der Schale gekocht, geschält und zerdrückt
• 1 dl Milch
• 1 TL Majoran, gehackt
• Salz, Pfeffer
• 2 schöne Rotkabis-Blätter
• 2 schöne Weisskabis-Blätter

Schnittlauchsauce:

• 1 TL Butter, weich
• 1 TL Mehl
• 2 dl Rahm
• 1 grosser Bund Schnittlauch, geschnitten
• Salz, Pfeffer

Die Kabisblätter in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abkühlen und Mittelrippen flach schneiden. Die Zutaten der Füllung vermischen, würzen, auf Kabisblätter verteilen und aufrollen. Die Rollen in eine bebutterte Gratinform legen und für 10 – 15 Min. in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben.

Für die Sauce die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl darin glatt rühren. Rahm beigeben und unter Rühren erhitzen, kurz aufkochen lassen. Schnittlauch beigeben, mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Heisse Kabisrollen halbieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

© Käseorganisation Schweiz, www.schweizerkaese.ch > culinarium

Hauptgericht für 4 Personen

• 200 g altbackenes, nicht zu hartes Brot
• 500 g gemischte Pilze (z.B. Eierschwämme, Champignons), gerüstet
• 2 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 ½ dl Milch
• 4 Eier
• Salz, weisser Pfeffer nach Belieben
• 1 EL Thymianblättchen, 1 Bund Schnittlauch, geschnitten

Brot in feine Scheiben schneiden, in Bratpfanne mit Butter rösten, herausnehmen. Butter erwärmen, gerüstete Pilze beigeben, 1 – 2 Min. anbraten, herausnehmen.

Zwiebel mit Thymian andämpfen. Milch, Eier, Gewürze verquirlen, zu Zwiebel geben und auf kleinem Feuer unter Rühren leicht fest werden lassen. Hitze erhöhen, geröstetes Brot und gebratene Pilze zugeben, weiterrühren, alles heiss werden lassen.

Schnittlauch zugeben und sofort in vorgewärmter Platte anrichten. Dazu passt Salat.

© Betty Bossi, Schweizer Spezialitäten

Springform von 22–24 cm Durchmesser

• 4 Weggli oder 220 g altes Weissbrot, in Stücke geschnitten
• 2 dl Milch, heiss
• 50 g Butter
• 80 g Zucker
• ½ Zitrone, Schale und Saft
• 3 Eigelb
• 50 – 150 g Nüsse, gehackt
• ½ kg Aprikosen oder Kirschen zerkleinert
• 3 Eiweiss, zu Schnee geschlagen

Springform ausfetten und mit feinen Brotkrümeln (oder Paniermehl) ausstreuen.

Brot mit Milch übergiessen, zugedeckt stehen lassen, sehr fein zerdrücken. Butter mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und den Eigelb schaumig rühren. Nüsse, Früchte und zerdrücktes Brot zugeben, alles vermischen. Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Masse in Springform geben, bei guter Mittelhitze 40 – 60 Min. backen. Auf Tortenplatte stürzen und mit Puderzucker überstäubt servieren.

Variante: gefrorene Johannisbeeren oder konservierte Früchte im Winter

© Kochen Braten Backen. Lehrmittelverlag Kanton Zürich

Springform von 24 cm Durchmesser

• 250 g altbackenes Halbweiss- oder Weissbrot, ohne Rinde, gewürfelt
• 100 g harte Amaretti, zerbröckelt
• 1 Liter Milch
• 1 Vanillestengel, aufgeschnitten
• 250 g Sultaninen
• 100 g Orangeat, gewürfelt
• 2 EL Grappa
• 100 g Mandeln, gehackt
• 1 Zitrone, geriebene Schale
• 1 TL Zimt, 1 Prise Muskat
• 75 g dunkle Schokolade
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• Garnitur: Pinienkerne und Puderzucker

Brot- und Amarettistückchen in Schüssel geben. Milch und Vanillestengel aufkochen, darüber giessen und einige Std. einweichen. Vanillestengel entfernen, Masse mit Gabel zerdrücken. Sultaninen, Orangeat und Grappa mischen, ebenfalls mehrere Std. ziehen lassen, zur Masse geben. Schokolade mit Bircherraffel dazureiben. Eier und Zucker rühren bis ein dicker Schaum entsteht und mit restlichen Zutaten unter die Masse ziehen. Springform einfetten und bemehlen, Boden mit Backpapier belegen. Masse in Form geben, mit Pinienkernen garnieren. 2 ½ – 3 Std. auf der zweituntersten Rille des auf 150 °C vorgeheizten Ofens backen.

Danach mind. 10 Min. in der Form auf dem Tortengitter auskühlen lassen. Mit einem Messer Trennbarkeit prüfen, bevor die Springform gelöst wird. Torte mit Puderzucker bestreuen.

© Betty Bossi, Schweizer Spezialitäten