Sortenvielfalt - am Beispiel des Apfels

Der Apfel ist das am meisten gegessene und produzierte Obst der Schweiz. Laut der Sortendatenbank von Pro Specie Rara gibt es in der Schweiz über 500 Apfelsorten - viele von ihnen sind bedroht. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich in Geschmack, Farbe, Reifezeitpunkt, Lagerfähigkeit und Anfälligkeit gegenüber Frost, bestimmten Schädlingen oder Obstkrankheiten. Diese Vielfalt ermöglicht auch eine vielfältige Verwendung: zum Dörren, für Kuchen, zum Lagern, für Säfte, zum roh geniessen. Die meisten Sorten die wir im Laden finden werden auf Niederstämmen und in Intensivkulturen angebaut. Das Obst für Most wächst teilweise noch auf Hochstammbäumen, die für die Biodiversität besonders wertvoll sind. Obst im Hausgarten braucht nicht den gleichen Ansprüchen zu genügen wie im Handel. Einige Eigenschaften sind sogar unerwünscht - beispielsweise möchten wir nicht dass alle Früchte gleichzeitig reifen. 

Kein Jahr ist gleich wie das andere. Einmal gibt es einen Wintereinbruch im April, einmal regnet es den ganzen Sommer über, im Jahr darauf ist es besonders trocken, etc. Diese Wetterkapriolen können die Apfelernte stark beeinflussen, aber nicht nur. Bei bestimmten Wetterbedingungen können sich Obstkrankheiten viel besser ausbreiten oder Schädlinge sich besser vermehren.  Dank der grossen Vielfalt gibt es aber immer Sorten, die an die Gegebenheiten angepasst und gegenüber Krankheiten resistent sind. So gibt es auch in einem "schlechten Apfeljahr" noch genug Früchte. Gerade im Hinblick auf den Klimawandel ist die Sortenvielfalt unsere Rückversicherung.

Dass in der Schweiz produzierte Früchte bei uns das ganze Jahr über verfügbar sind, verdanken wir ebenfalls der Sortenvielfalt. Alle Obstbäume blühen im Frühjahr - für gewöhnlich Anfang April. Manche Sorten reifen allerdings besonders schnell und können bereits ab August geerntet werden. Die meisten Apfelsorten werden erst ab Mitte September gepflückt. Sie werden unterteilt in Herbstsorten, die nach der Ernte für 2-4 Monate erhältlich sind und Lagersorten, die im kühlen Naturkeller oder dank moderner Lagertechnik ohne Qualitätseinbussen bis zu 10 Monate gelagert werden können. Nicht nur bei den Äpfeln - auch bei den anderen Obst- und Beerensorten gibt es eine grosse Vielfalt. 

Fragen Sie nach Obst von Hochstammbäumen und kaufen Sie biologisch, regional und saisonal - dann haben Sie ein frisches Produkt und gleichzeitig etwas für die Umwelt getan! Hochstammbäume werden kaum gespritzt und sind für Vögel, Bienen und viele andere Tiere von grossem ökologischen Wert. Auch für das menschliche Auge sind die blühenden Bäume eine betörende Pracht. Wussten Sie, dass es in der Schweiz staatlich finanzierte Hochstammrodungen gab? Heute werden für Hochstammbäume vom Staat Direktzahlungen bezahlt. Wenn Sie einen grossen Balkon oder einen Garten haben, können Sie sogar selber Früchte anbauen. An einer Hauswand oder anstelle eines Zaunes als Spalier, zum Tunnel geformt oder auch nur im Kübel auf dem Balkon. 

Gut die Hälfte, der in der Schweiz produzierten Äpfel werden als Tafelobst verkauft. Die übrigen Äpfel werden zu Most, Apfelwein, Essig, Dörrobst oder Mus verarbeitet. Um Obst länger haltbar zu machen, kann es auch zu Konfitüre verarbeitet, eingefroren oder sterilisiert werden. Es gibt mehrere Apfel- und Birnensorten, die einzig zur Mostproduktion angebaut werden und zum frischen Verzehr kaum geniessbar sind. Auch das Tafelobst wird nicht immer roh gegessen, mit einem guten Rezept entstehen ganze Menus aus Schweizer Äpfeln und weiterem Obst oder eine leckere...